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香港人为什么挚爱吃泡面?还能吃出花样来?

2017-01-11 12:01 责任编辑:热点网

小时候看TVB电视剧,只觉得剧中人对方便面有着异乎寻常的爱好,早上吃,中午吃,晚饭也吃,夜里嘴馋了,还要来一句:“你饿不饿,我下碗面给你吃?”

香港人为什么挚爱吃泡面?还能吃出花样来?

长大后,去了茶餐厅,才发现香港人真的把方便面奉为和米饭粉面一样平起平坐的主食——不对,某些方便面的地位甚至更高些。

香港的方便面,是本土品牌“公仔面”和日本品牌“出前一丁”的天下。也不是没有别的牌子,但港人都笼统地称之为“公仔面”,可见其影响力之大。

在茶餐厅点一碗面,可以选意粉、细面或公仔面,但若是用更高贵的出前一丁,往往要多加三块钱,为此还衍生出点单术语,将普通公仔面转为出前一丁称为“转丁”。

香港人为什么挚爱吃泡面?还能吃出花样来?手写餐牌的右上角,就有小字的“出前一丁加3元”

而且,在他们心目中,方便面并不是随便泡泡就可以敷衍过去的食物。譬如茶餐厅里最常见的餐蛋面,午餐肉要外脆内软,太阳蛋要溏心柔嫩,面条要煮得爽滑利落,软硬适中。企鹅君的一个小伙伴,曾因为餐蛋面里的出前一丁煮得太硬,以亵渎美食的罪名,毅然拉黑了那家茶餐厅。

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另一个小伙伴则是坚定的公仔面爱好者,因为餐厅的公仔面恰好估清,只有出前一丁可选,打死也不愿意吃,理由是:“冇公仔面的餐蛋面,同冇梦想的咸鱼有咩区别?”

香港人究竟为何如此热爱方便面?事情要从六十年前说起。

1958年,日清公司在日本成立,推出了世界上第一款方便面产品——鸡汤拉面。说是鸡汤,其实最早的包装里连调料包也没有,调味全由面饼自带。

鸡汤拉面大受欢迎,竞争对手也纷纷跟进。日清进一步改良配方,在1968年推出了带调料包的“出前一丁”,在日语中是“速递一份”之意。日清公司还专门为其设计了外卖泡面的卡通形象,后来香港人亲切地称其为“清仔”。

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差不多在同一时间,香港工业家周文轩来到日本,偶然参观了一家方便面工厂。他订购了一些方便面,在自家的南联工业大厦合作社中售卖,原本只是供厂里员工食用,没想到反响极好。于是,周文轩又从日本进口了制面机器,创立“永南食品有限公司”,生产本土的“公仔面”。

当时的公仔面也没什么花头,和日版的出前一丁一样,都是朴素的麻油口味。只不过公仔面除了调料包之外,还附送一小包酱油。对于患有味精恐惧症的港人而言,酱油包看起来似乎更健康些。

香港人为什么挚爱吃泡面?还能吃出花样来?葱油鸡扒捞丁

香港人对味精的深恶痛绝,甚至催生了一道创新菜式——葱油鸡扒捞丁。“捞面”即是“拌面”,香港老字号兰芳园用爽滑弹牙的出前一丁代替传统鸡蛋面来拌,舀一勺油汪汪的姜葱末,鸡扒煎得脆香多汁,往面上一卧,再淋上浓色的卤水酱油,就是无声的诱惑。来到香港的游客,九成都要去兰芳园参拜这碗葱油鸡扒捞丁。

但据兰芳园老板说,捞丁的发明其实一点也不神秘。当时出前一丁的调味包含有味精,煮出来的汤底喝多了容易口渴,因此他们才想出拌面的方法,无意间竟成为经典。

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1985年的公仔面广告

但就算有葱油鸡扒捞丁的加持,价格较为昂贵的出前一丁还是没办法吊打公仔面。直到八十年代,出前一丁和公仔面依然呈分庭抗礼之势。公仔面的口味也越来越多,还推出了冬菜油味(广东人挚爱)、鸡蓉味、沙嗲味等等。

1989年,出前一丁针对公仔面展开了激烈的价格战,将价格压至低于成本价出售。与此同时,日清公司以大价钱向永南食品公司提出收购邀约。在双重压力下,永南食品接受并购,公仔面和出前一丁合为一家,出前一丁也成为了香港泡面江湖中当之无愧的一哥

然而,两个品牌依然保留了各自的包装和口味,两派的支持者也照样吵得不亦乐乎:

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就算在出前一丁派内,也有“日版”和“港版”之争:

香港人为什么挚爱吃泡面?还能吃出花样来?

一般这种争执听听也就算了,没想到日清公司真的在2006年做了盲品测试,请八位食客蒙眼试吃不同产地的出前一丁。结果更是出人意料——有一半的食客根本分不出日版和港版的区别,另一半食客干脆把港版错认成了日版。对于内地版,食客的意见倒是颇为统一:“这特么的也能叫出前一丁?”

所以说,如果你觉得超市里买到的出前一丁平平无奇,很有可能因为你买到的是内地版。至于港版和日版的区别却并没有那么大,在盲品的时候,港版的表现甚至比日版更好

香港人为什么挚爱吃泡面?还能吃出花样来?

更何况,香港人对方便面的热爱,也使得港版出前一丁的口味选择远超日本,日本的出前一丁以麻油味为主,而香港却有红烧牛肉味、沙嗲味等多达十几种口味,香港限定的XO酱海鲜味更是盛名在外,连日本人来港旅游的时候都会特地买一包尝尝。

香港人为什么挚爱吃泡面?还能吃出花样来?

但味蕾大概是最固执而重情的器官,一旦某种味道和一些深刻的记忆相连,别的食物就再也入不了法眼。你很难劝日版出前一丁的死忠粉转而吃港版,正如我那位吃公仔面长大的小伙伴,永远无法接受一碗用出前一丁做成的餐蛋面。

对他们而言,方便面不仅仅是垫饥的食物,更是一个顽固的记忆开关。热水冲下,熟悉的香气腾起,那些赶得焦头烂额的deadline,那些侃天侃地的宿舍夜谈,那些独自一人看电影吃泡面的夜晚,随着味蕾苏醒,全都鲜活得历历如昨。

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煎几片午餐肉,卧一个太阳蛋,或者干脆什么都不加,卷一筷入口,面条经油炸后的特殊香气精准地戳中人类热爱高热量食物的软肋,所谓“健康”、“天然”的原则全被简单粗暴的美味击溃,这便是泡面最动人的时刻了。

文章来源:网易哒哒 责任编辑:热点网
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