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16道大厨原创意境菜品做法!

2018-05-10 21:02 作者:餐饮美食大讲堂 发布者:admin

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铁棍山药小牛肉6WU热点网

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【主料】 牛肉500克 6WU热点网

【辅料】 铁棍山药200克6WU热点网

【调料】 味极鲜酱油15克、臻品蚝油10克、料酒适量、白兰地适量6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、牛肉洗净改刀成2cm备用,铁棍山药改刀成2cm×4cm备用;6WU热点网

2、将改好牛肉放入高压锅压熟、铁棍山药炸熟备用;6WU热点网

3、将压好的牛肉、铁棍山药放入锅中,将调好的酱汁烧制入味,出锅之前烹白兰地即可。6WU热点网

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脆皮黄金墨鱼盒6WU热点网

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【主料】 大墨鱼肉100克6WU热点网

【辅料】 豆腐衣50克,香椿苗18克,红尖椒10克6WU热点网

【调料】 味极鲜酱油10克,盐5克,湿淀粉适量,猪油适量6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、墨鱼宰杀干净,剁成泥备用;6WU热点网

2、葱、姜、花椒水备好,把制好的墨鱼泥放入盆中加葱、姜、花椒水搅拌,入味,加蛋清,猪油湿淀粉充分打上劲;6WU热点网

3、用裱花袋把打上劲的墨鱼泥装入袋中,底下摆放豆腐衣,把墨鱼泥挤到上边,贴上红椒和香椿苗装饰以后,再用一个豆腐衣盖上即好;6WU热点网

4、锅中放油,烧制六成热,把制作好墨鱼盒,放入锅中炸制金黄色即可。6WU热点网

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飞红香脆驴肉6WU热点网

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【主料】 驴紫盖肉6WU热点网

【辅料】 黄飞红香脆椒6WU热点网

【调料】 冰糖老抽、味极鲜酱油、 盐6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、驴紫盖过水打沫,卤制备用;6WU热点网

2、锅底起油、挂糊,炸成金黄色,均匀撒上黄飞红香脆椒即可。6WU热点网

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捞汁山药炝鲜鱿6WU热点网

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【主料】 活鱿鱼6WU热点网

【辅料】 铁根山药、青笋6WU热点网

【调料】 盐、海鲜捞汁6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、鱿鱼洗净过水;6WU热点网

2、山药、青笋切片过水;6WU热点网

3、锅底炝鲜花椒、蒜,倒入海鲜捞汁、葱、姜油浇香即可。6WU热点网

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新派红烧肉配醯官醋泡菜6WU热点网

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【主料】 带皮五花肉3斤,娃娃菜3斤6WU热点网

【辅料】 苹果1个、香叶3片,八角2粒,白芷2片,桂皮2克,葱20克,姜20克,蒜10克,矿泉水3斤,野山椒0.7包、蒜片100克6WU热点网

【调料】 冰糖70克,料酒1瓶,啤酒1瓶,味极鲜酱油50克,欣和面酱10克,臻品蚝油20克,盐270克,红曲米20克、糖130克,醯官醋1瓶6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、将娃娃菜沸水,过凉沥干水分,将辅料煮沸放凉,加入醯官醋将娃娃菜浸泡,放冰箱12小时后即可食用;6WU热点网

2、将五花肉过水煮20分钟,过凉,改边长为2.5厘米的方块备用;6WU热点网

3、锅内加入少许油,放入辅料炒香,下入五花肉炒至肥肉出油时捞出;6WU热点网

4、锅内加油,加入冰糖炒至糖色时,加入调料,调小火煨40分钟,改大火收汁5分钟;6WU热点网

5、装盘配酸菜即可上桌。 6WU热点网

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泰山银杏配老卤熏鱼6WU热点网

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【主料】 银鲳鱼、泰山银杏6WU热点网

【辅料】 葱、姜6WU热点网

【调料】 味极鲜酱油,冰糖老抽,臻品蚝油,冰糖,盐6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、银杏用烤箱烤熟,开口即可;6WU热点网

2、鲳鱼去头、尾内脏,洗净。片斜片,加盐、葱、姜腌一下;6WU热点网

3、锅入油,把鲳鱼放入七成热中炸熟,泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。6WU热点网

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政阳煎饼一口酥6WU热点网

【主料】 牛黄瓜一根 6WU热点网

【辅料】 黄飞红香脆椒50克6WU热点网

【调料】 味极鲜酱油30克,蒜蓉辣椒酱20克,味达美臻品蚝油50克,盐10克,糖20克6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、蔬菜料煸炒加入药料包,加水500克,调成卤水,将牛黄瓜用卤水,卤45分钟;6WU热点网

2、晾凉改刀,切成厚0.5厘米,长7厘米,宽5厘米片;6WU热点网

3、锅上火下油炸制1分钟;6WU热点网

4、用黄飞红香辣酥垫底,配辣椒酱装盘即可;6WU热点网

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国韵牡丹6WU热点网

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【主料】 大东方虾一只约100克 6WU热点网

【辅料】 鱼籽酱5克,三叶香,五香毛豆仁少许 6WU热点网

【调料】 欣和黄飞红香脆椒6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、将大虾去头、壳、沙线,然后改刀;6WU热点网

2、将虾仁加入盐,少许味精,少许胡椒粉腌制入味;6WU热点网

3、油温4成热,将虾仁滑熟,捞出待用;6WU热点网

4、将黄飞红香脆椒搅碎,把虾仁放上,点缀三叶芹,五香毛豆仁,最后再放入鱼籽酱即可。6WU热点网

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金沙羊排6WU热点网

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【主料】 羊排6WU热点网

【辅料】 面包、糖、蒜、葱、白芝麻6WU热点网

【调料】 臻品蚝油20克,味极鲜酱油15克,沙茶酱少许6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、用味极鲜酱油、臻品蚝油、沙茶酱调制的汁把羊排放高压锅压制;6WU热点网

2、压制12分钟后放入5成热的油炸一下;6WU热点网

3、然后把面包末、糖、蒜、葱、葱、白芝麻等辅料洒在羊排上即可。6WU热点网

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香茅精品牛小排6WU热点网

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【主料】 精品去骨牛小排2斤6WU热点网

【辅料】 琥珀核桃仁20克,鲜香茅草1根,蒜片5克6WU热点网

【调料】 臻品蚝油20克,味极鲜酱油15克,味达美压锅酱20克,冰糖老抽20克,高汤2000克,花雕酒100克,陈皮5克,八角5克6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、将牛小排自然解冻,冷水下锅,飞水煮透;6WU热点网

2、锅烧热下油,下八角,姜片爆香,烹料酒加高汤,放入压锅酱、陈皮、牛小排,大火烧开后,放入剩余入高压锅,压至牛肉软糯,改刀成4厘米见方,厚0.5厘米的方片;6WU热点网

3、取平底锅一个,倒入牛肉及高汤,大火收汁至汁水完全包裹在牛肉上,装盘,香茅草撕成细丝,过油炸成金黄色,放在牛肉上面,撒上炸好的蒜片,琥珀桃仁与有机花苗一起装饰即可。6WU热点网

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春色杏鲍菇6WU热点网

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【主料】 杏鲍菇500克、虾仁200克6WU热点网

【辅料】 鱼子酱30克、青笋100克 6WU热点网

【调料】 臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克6WU热点网

【做法】6WU热点网

1.将青笋用削皮刀削成片备用摆盘,将杏鲍菇切成夹刀片;6WU热点网

2.将虾仁剁成蓉,夹在杏鲍菇里,拍淀粉过油炸至金黄色;6WU热点网

3.起油炝锅,把葱、姜煸成金黄色,加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味;6WU热点网

4.把做好的虾胶杏鲍菇摆在青笋上,然后点缀一点鱼子酱放在菜品上即可。6WU热点网

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杨氏虾游鱼6WU热点网

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【主料】 巴沙鱼1斤 鲜虾0.2斤6WU热点网

【辅料】 香椿苗,葱,姜,蒜,干辣椒6WU热点网

【调料】 臻品蚝油50克,清香米醋30克,味极鲜酱油8克,盐、味精、鸡粉若干,白糖70克,生粉0.5克,番茄沙司10克6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段,用清水漂洗20分钟,捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味,虾仁去虾线改成球;6WU热点网

2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味;6WU热点网

3、锅上油,油热下入鱼条,炸至金黄备用码盘;6WU热点网

4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘;6WU热点网

5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料,调好味,勾芡淋在鱼条上即可。6WU热点网

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时蔬鲜虾脆卷6WU热点网

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【主料】 鲜虾仁100克、春卷皮10张6WU热点网

【辅料】 苦菊心1颗、红丁萝卜1个、薯片2片、香椿苗2克6WU热点网

【调料】 蒜蓉辣酱10克、清香米醋5克、禾然有机龙眼蜂蜜5克、盐少许6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、将鲜虾仁剁碎放盐、香椿苗调成馅;6WU热点网

2、将春卷皮一张放入少许的虾仁馅卷成长卷;6WU热点网

3、把虾卷放入油锅炸至金黄酥脆取出;6WU热点网

4、把调料放在一起调匀;6WU热点网

5、苦菊心洗净,红丁萝卜切片摆放到盘里放上虾卷,淋上调好的味汁即可。6WU热点网

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八戒抢绣球6WU热点网

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【主料】 一级五花肉500g6WU热点网

【辅料】 大米100g、胡萝卜10g、上海青10g6WU热点网

【调料】 臻品蚝油30g、味极鲜酱油35g、冰糖老抽15g、食盐5g、白糖10g6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、对五花肉进行初加工,五花肉入蒸车蒸20分钟至断生(蒸时加姜片、葱段、少许盐);6WU热点网

2、将蒸好的五花肉切成标准的方丁备用;6WU热点网

3、锅入底油,下葱、姜爆香,加入调料炒香,下入改好的五花肉丁,翻炒均匀,加入高汤调味,开锅小火慢炖20分钟关火;6WU热点网

4、大米蒸熟,将胡萝卜、上海青切成米粒大小的末,氽水投凉,将大米、胡萝卜、上海青调匀(适当调味),制作成球状;6WU热点网

5、把烧好的红烧肉、饭团摆盘,点缀即可。6WU热点网

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鲜虾黄豆酱蒸海鱼6WU热点网

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【主料】 鲽鱼50g、河虾1只
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【辅料】 蒜蓉5g、山药泥5g、干葱10g6WU热点网

【调料】 葱伴侣黄豆酱10g、味极鲜酱油5g、盐3g、二锅头5g6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、先将鲽鱼切成一厘米厚的片,加蒜蓉、盐、二锅头腌制待用;6WU热点网

2、将河虾搅拌成虾泥,加葱伴侣黄豆酱,炒制成虾酱;6WU热点网

3、把虾酱抹在鲽鱼上,蒸制5分钟取出,淋味极鲜酱油,淋热油即可。6WU热点网

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香辣脆皮鸡6WU热点网

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【主料】 鸡胸肉380克6WU热点网

【辅料】 馄饨皮60克6WU热点网

【调料】 味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许6WU热点网

【做法】6WU热点网

1、把鸡胸肉改刀,用味达美酸辣捞汁腌制,挂上馄饨皮入油锅炸制;6WU热点网

2、用六月鲜特级酱油,鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁,摆盘即可。6WU热点网

文章来源:餐饮美食大讲堂 责任编辑:餐饮美食大讲堂
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