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“簋”念什么?除了北京人和广东人,别省的大多不认识

2018-02-23 22:00 作者:稻糠 发布者:admin

“簋”怎么读?guǐ,簋是古代中国用于盛放煮熟饭食的器皿,后来用作礼器,圆口,双耳,是中国青铜器时代标志性青铜器具之一。稻糠为什么说北京人认识?因为北京有“簋街”啊。VxJ热点网

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簋大致是这个样子的,和北京簋街街口的铜像略有不同VxJ热点网

簋街(鬼街),是北京老百姓对东城区东直门内餐饮一条街的称呼,东起二环路东直门立交桥西端,西到交道口东大街东端,在这条全长1442米的大街上,沿街的餐饮企业有140多家,饭馆密度之大,全北京没有第二条街。那为什么广东人也认识这个字呢?因为广东传统上有“九大簋”宴席,九大簋就是一桌席上有九个用大簋盛放的菜。古时祭祀,便常说“二簋”、“四簋”、“八簋”,全是用双数,惟有广东一带称盛宴为“九大簋”。VxJ热点网

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北京粤财JW万豪酒店的九大簋菜单(会有适时调整)VxJ热点网

传统的“九大簋”通常包括:乳猪拼盘(或者红烧乳鸽)、发菜扒鸭或配猪脚猪脷、豉汁蟠龙鳝、大虾或豉油鸡、清蒸海鲜鱼、瑶柱粟米羹这些,“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤。“九大簋”也是一直在演变的,北京粤财JW万豪酒店的中餐厅厨师长曹锦明是广东人,在万豪轩全新推出了一套更适合现代城市人口味的“九大簋”,改良颇多。稻糠作为第一桌食客,先吃为快:VxJ热点网

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九大簋集中在一起,美食美器VxJ热点网

曹师傅的“九大簋”具体菜品时:菜胆火瞳炖花胶、五谷糯米酿金猪、手剥明虾锦绣球、陈皮冰橙花锦鳝、岭南五味扣雁鹅、琼脂玉液黑豚肉、红贝水晶蝴蝶鱼、脆皮江南百花鸡、金汤竹笙四宝蔬。具体看图:VxJ热点网

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金汤竹笙四宝蔬、脆皮江南百花鸡、琼脂玉液黑豚肉、岭南五味扣雁鹅VxJ热点网

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陈皮冰橙花锦鳝、五谷糯米酿金猪VxJ热点网

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手剥明虾锦绣球、菜胆火瞳炖花胶VxJ热点网

曹锦明师傅是万豪集团中国北区厨王争霸赛冠军,在保留广东当地特色风情的基础上,不断研究老菜谱,从中追溯传统粤菜的根、魂,于传统中发掘时尚,由他主理的北京粤财JW万豪酒店中餐厅被稻糠誉为“北京最好吃的五星酒店内的中餐厅”。VxJ热点网

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“厨王”曹锦明师傅VxJ热点网

关于这家美味又艺术的酒店,可以参阅稻糠之前的文章《皇城高楼里的江南园林,还有厨王加持和北京小妞》。这样的一桌“九大簋”人均得多少钱呢?不知道,因为正式的菜单要等到2018年1月才正式推出,元旦、春节的团聚大餐就等它了。VxJ热点网

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万豪轩餐厅大堂堂食簋宴VxJ热点网

为了让食客更多地了解簋宴,北京粤财JW万豪酒店还专门准备了VR眼镜介绍九大簋的设计和制作过程,将艺术与珍馐完美融合,并带来前所未有的视觉冲击与感官体验,稻糠估计,这样一桌北京绝无仅有的九大簋盛宴,人均怎么也得1000多吧?VxJ热点网

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VR看不饱,看完还得吃!VxJ热点网

北京最好吃的五星级酒店,吃了就知道。VxJ热点网

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文图:汪红雨,菜品图来自酒店VxJ热点网

文章来源:稻糠 责任编辑:稻糠
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