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湖北传统名吃肉糕是这样做成的!

2018-02-13 07:19 作者:六姑美食 发布者:admin

传承经典,留住美味!!!mC9热点网

从小吃到大的美味肉糕,今天第一次全程记录制作过程。mC9热点网

买山上水库里的鲢鱼30斤,回家杀好洗干净。mC9热点网

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剪掉鱼翅和鱼鳍,开始切鱼mC9热点网

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剔骨去皮mC9热点网

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把鱼脑从鱼头上切下来mC9热点网

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剁肉糕需要的鱼肉,无刺,纯肉。10斤鲜鱼大概可以分出3斤半的纯肉。mC9热点网

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剩下的带刺的鱼肉。加上面粉,盐,和少量酱油,调好,油炸。香喷喷的新年必备菜——炸鱼刺制作成功。炸鱼刺可以当时趁热直接吃,也可以在随后的新年期间加水煮开,漂上一点大蒜苗,放在小碳火炉子上炖着,闻着香味开吃mC9热点网

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剩下的鱼头丢弃不要mC9热点网

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把蒸肉糕的竹蒸笼清洗干净mC9热点网

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放在外面晾干备用mC9热点网

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无刺的纯鱼肉剁碎mC9热点网

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剁好了的鱼肉mC9热点网

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接下来开始切肉了。用上好的五花肉7.5斤,瘦肉多,肥肉少。mC9热点网

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瘦肉剁成肉糜mC9热点网

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肥肉切成小肉丁,不能剁碎mC9热点网

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自家种的红苕打的红苕粉。倒出6.6--7.0斤粉,用凉水调好,加入270--300克盐。所以大约的比例就是mC9热点网

活鱼10斤:五花肉2.5斤:红苕淀粉2.3斤:盐100克mC9热点网

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倒入鱼肉调匀,也就是打芡。这是做肉糕的最辛苦最关键的一步,一直要搅拌到可以起泡沫,大概需要二十几分钟。mC9热点网

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调好了的鱼肉mC9热点网

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再加入剁好的肉糜,继续搅拌,大概需要二十分钟。搅拌时间越长,蒸熟的肉糕越好吃。mC9热点网

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全部搅拌完毕。是三格肉糕的量。稍有点干,又加了水,再次搅拌。mC9热点网

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在竹蒸笼上面铺上一次性的薄膜,用清水洗干净。mC9热点网

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把打好的肉芡装进竹蒸笼。mC9热点网

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抹平mC9热点网

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加入短竹筒在四周作为气眼,让热气传上来。mC9热点网

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在土灶上烧水,放入竹蒸笼。mC9热点网

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放上第二层mC9热点网

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盖上盖子,大火蒸七十来分钟。mC9热点网

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老爸一直在烧火。mC9热点网

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又香又美味的麻城肉糕做好了。mC9热点网

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文章来源:六姑美食 责任编辑:六姑美食
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