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兴庆路一个七十多年历史的招待所里,藏着一个渭北菜

2017-01-11 22:02 作者:陕西忒别忒 发布者:admin

陕西人说渭北,基本上说的就是蒲城、澄城、韩城这几个地方。d0m热点网

每个地方,都有自己的好吃的。d0m热点网

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当然,最出名的,当属水盆羊肉。人人都爱吃。d0m热点网

这家在西安开的渭北菜,藏在兴庆北路一个七十多年历史的招待所里。从外面看,普普通通,但是走进去后,你会发现别有洞天。d0m热点网


兴庆北路北段,靠近四医大,路西,有一个“荣军招待所”。d0m热点网

这个招待所厉害了,“……始于1943年,由延安迁至……”,这句话在门口的LED滚动屏上可以看到。d0m热点网

招待所隔壁就是一个澄城水盆羊肉,但今天说的不是这家,请进院子。d0m热点网

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院子不大,能停八九辆车的样子,抬头就能看到“后院民俗餐厅”的店招。d0m热点网

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大概是开在招待所后院的意思吧。d0m热点网

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餐厅门口挂了新宰的羊肉,看着就新鲜。d0m热点网

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墙上有菜单,感觉有些陕北籍食物也混在其中。除了这个菜单,还另有纸质的,菜更多一点。(忘拍了)d0m热点网

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点了几个菜:d0m热点网

水盆羊肉、羊血饸饹、踅面、凉拌羊杂、豆腐丝拌粉条、黄焖鸡、香菇豆腐,后两个应该不能算渭北菜。d0m热点网

先说水盆。d0m热点网

陕西人说吃水盆一般就是指水盆羊肉。即下图这样,一碗羊肉汤,里面按“优质”或“普通”不同规格放着不同份量的羊肉,一般是切片的,然后放葱花香菜,配刚出炉的烧饼吃。d0m热点网

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听起来很简单,但就这样一个简单的吃食,在本地也有好几种流派。d0m热点网

有人喜欢吃水盆牛肉,有人喜欢水盆大肉也就是猪肉,还有不要肉只要羊杂的……一桌上可能会端上好几种肉,但饼大都是图上这种,三角形或近三角形。如果你吃到了圆形烧饼的水盆,吃完出门看看店招,八成有清真标志。但,也有不按套路出牌的,看心情吧大概。(啊我都说了些什么啊!)d0m热点网

而一旦走出西安,这一相对的标准就又有了变化。光是咸阳,水盆就有好几种,用的饼是大锅盔一切四匝那种。再往北到了三原,饼又成石子馍了。d0m热点网

也说不清为什么。反正都很好吃就对了。d0m热点网

三角形烧饼d0m热点网

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水盆吃法没什么讲究,据观察,什么样的都有。d0m热点网

有人喜欢先掰一半饼,剖开,抹油泼辣子,放肉,再放各家不同的秘制小菜——有的是泡菜、有的是线椒圈、有的是洋葱末。d0m热点网

如此以上这般,夹在刚出炉香香脆脆的烧饼里,一口咬下去,香的不得了。剩下的半个饼,就泡汤吃。d0m热点网

当然也有人喜欢一口烧饼一口肉一口汤这么来,都好。总之吃水盆很随意,不像吃泡馍那么有仪式感。d0m热点网

【插播:这是另一家澄城水盆d0m热点网

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这个则是清真水盆,圆形烧饼,不配小菜,配糖蒜。d0m热点网

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插播完。】d0m热点网

羊血饸饹。看着红红辣辣很诱人。d0m热点网

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踅面。d0m热点网

严格来说踅面不能算面,应该叫饼丝。做法是在铁鏊子里烙成一张张薄饼,晾凉切细丝,凉透晒干,能保存很久。吃的时候在开水里泖一下就行,跟方便面意思差不多。据说以前是作为行军粮的,耐贮耐饥。d0m热点网

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传统吃法就是盐、辣子等调料拌匀即可,现在也有配各种菜的。d0m热点网

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以上都是主食,感觉已经坐实了陕菜并没有菜的名声……d0m热点网

好在也还点了几个非主食。d0m热点网

拌羊杂。这个真是特别好吃。这家的料下得很合适,吃起来十分爽口,咸酸适度,葱和香菜都是提味而不抢味。不像有的店拌凉菜,恨不得一吃一嘴葱。d0m热点网

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豆腐丝拌粉条。据说在蒲城就叫喝酒菜,餐餐必点,就连酒席上也少不了。d0m热点网

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黄焖鸡和香菇豆腐,这个应该不能算作渭北菜。d0m热点网

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餐厅环境就这样,还行,服务倒是很热情,比较干净,上菜也麻利。d0m热点网


后院民俗餐厅d0m热点网

坐标:兴庆北路218号d0m热点网

店名:后院民俗餐厅(荣军招待所内)d0m热点网

人均30元d0m热点网

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本文为头条号作者发布,不代表今日头条立场。d0m热点网

文章来源:陕西忒别忒 责任编辑:陕西忒别忒
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